蒙特婁生活

前幾年有用現成酥皮＋自製鹹蛋黃＋自製紅豆泥做過蛋黃酥,鹹蛋黃這樣做法太鹹！酥皮口感略乾～

兩年沒回台灣～特別想吃金月娘！第一次試做月餅～

月餅步驟都差不多～不過還是要多練習才能做得好看～

金月娘份量減半（主要分成四部分：黃豆粉、無水奶油、綠豆沙、鹹蛋黃）

自製黃豆粉

黃豆粉參考,但覺得烤太久顏色太深,下次可減少烤箱時間

https://www.google.com.tw/amp/s/www.beanpanda.com/144827/homemade-toasted-soy-bean-powder/amp

內餡：綠豆沙200g 鹹蛋黃100g 奶油25g

綠豆沙參考食譜：不會太甜膩奶味挺重,蒸25分悶十五分,挺水,打完煮略乾

https://hobbitfei.com/2018-09-29-82/

這裡不好買去殼綠豆！我自己剝的！試了下網路說的方法都不好用～煮沸法根本沒殼脫掉～煮爛就更不好分離

鹹蛋黃今年用現成的～泡酒烤過（我覺得烤太久,口感有點乾）

自己吃懶得分層就把鹹蛋黃跟綠豆沙混在一起～剛好鹹蛋黃比較乾綠豆沙比較柔軟濕潤

第一次做油酥加了洋車前子粉顏色超深～

油皮包油酥桿第一次,第二次我沒照

第一次做金月娘成品

只包兩個有肉鬆的

金月娘11個 

油皮：太稀感覺很少易破,下次要換食譜

無水奶油40g

糖20g

水 40g

奶粉10g 換鮮奶油3g

中筋95g

油酥：

無水奶油45g

低筋90g (中筋72g+全麥粉4g+洋車前子粉14g)

無水奶油 頗硬,我用隔水加熱法分離乳清,但煮沸泡沫少,也不清楚到底對不對～據說有微波法做無水奶油更簡單但大家做的量都挺大～我就做一條無鹽奶油454g

綠豆椪（三個）我中間加肉鬆隨意份量

內餡球包起來很大一顆

第一次桿

第二次桿略破

皮包內餡

烤完

綠豆椪 餡料偏下沒在中間

綠豆椪三個

油皮：25g/個 （桿兩次後壓平有破但之前沒那麼容易破）

中筋40g

糖粉5g

無水奶油15g

冷水22.5g

油酥： 20g/個

低筋40g （中筋32g+藜麥粉跟全麥粉8g）

無水奶油20

綠豆沙包肉鬆 65g/個 有點難包

170度十分

150度15分

蛋黃酥 3個

現成的豆沙本來想說會不會太稀～還好不會～就是太甜而已

豆沙包鹹蛋黃

油皮包油酥

豆沙30g/個

油皮 :20g/個

中筋33g

糖粉5g

無水奶油11g

水16g

油酥: 15g/個

低筋33g(26g中筋＋ 7g全麥粉跟藜麥粉）

無水奶油16g

冷藏後油皮比較好做,完全沒破

兩次桿開捲起休息20分

最後桿開包起有點破但可接受

冷藏油酥 不好成團不好做

刷蛋黃加一點點蛋白350烤10分拿出刷蛋黃第二次撒芝麻再10分

蛋黃酥參考食譜

https://m.meishichina.com/recipe/343697/

https://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_53.html?m=1