蒙特婁生活

看Master Chef太常聽到fundant~

有次馬鈴薯切塊 灑鹽跟黑胡椒放烤箱180度烤了20分鐘忙著做其他菜完全忘記翻面

雖然沒加高湯烤，也形成一面咖啡色的皮烤透了很好吃~

參考https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/3767717-%E6%94%BE%E8%95%A9%E5%9C%9F%E8%B1%86

馬鈴薯我覺得也是隨便做就很好吃的不敗料理

1. 馬鈴薯切塊盡量平整才能跟鍋面接觸

2. 準備現成的蔬菜高湯加點雞粉拌勻

3. 鑄鐵鍋或深煎盤預熱 烤箱預熱230度

4. 植物油熱到有油紋 擺馬鈴薯用中小火煎至邊緣微焦翻面

5. 加入奶油 香料我只有乾燥bazil灑一點 兩面各煎30秒到一分鐘

6. 加入高湯至馬鈴薯一半高，放入烤箱烤15-20分鐘

筷子戳感覺鬆軟就可以上桌~

家裡燈光太昏黃~常常看不出有沒上色!

半量生乳捲是因為想用完鮮奶油..所以鼓起勇氣做的!

參考https://icook.tw/recipes/158707

打第二顆不小心用破蛋黃..所以蛋白濁濁的 還好最後蛋白有打發

1. 烤盤鋪烘焙紙..我真的覺得很難把烘焙紙鋪好

2. 所有材料秤重，低筋過篩備用，蛋白冷藏，烤箱預熱

3. 燙麵製作蛋黃糊: 40g植物油倒小鍋加熱至油紋(85度C)熄火，倒入過篩低筋麵粉75g，攪拌均勻，加入100g牛奶，加入四顆蛋黃拌勻 (放久會有點凝固表皮)

4. 打發蛋白霜:冷藏4顆蛋白高速打澎加檸檬汁5g、10g糖(糖共45g我是目測分三次倒入)，中速打至泡泡變細有紋路，再加25g糖高速打至大彎鉤3-4cm，最後再加10g糖高速打製彎鉤約2公分，最後轉低速晃幾下調整蛋白霜細緻度

5. 先將1/3蛋白霜混入蛋黃麵糊，用橡皮刮刀切拌勻，再將蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中切拌均勻

6. 麵糊倒入烤模，用刮刀抹勻表面，輕敲兩下震出氣泡，放進烤箱沒辦法條上下火所以用攝氏180度(華氏350度)烤約15分鐘 輕拍蛋糕表面有澎澎聲音就烤好了

因為中途遇到火災警報一直響 所以烤箱開開關關的..蛋糕烤好後馬上取出震兩下將蛋糕移到烤架上撕開烘焙紙表面蓋一張烘焙紙避免乾燥 放涼

這次沒想到烤架紋路會印在蛋糕上~下次要用烤盤墊底..

打鮮奶油: 使用前35%加拿大lactantia鮮奶油冷凍15分，鋼盆下放冰塊水避免溫度太高，300g鮮奶油打出泡泡再放30g砂糖，低速打發邊打邊提起觀察，打蛋器上尖嘴狀就停止放冷藏

鮮奶油比蛋白難打發多了，感覺這次打發的還不太夠~鋪在蛋糕上覺得太流動..

蛋糕完全放涼後，放烘焙紙把蛋糕深色面朝上，靠近自己的地方畫三道刀痕方便捲

抹鮮奶油 靠近自己塗厚點越往外越薄

要捲的時候感覺很困難所以挖了一半的鮮奶油回盆子裡放冷凍保存..鮮奶油只有半量但我覺得夠了~

捲法說是用擀麵棍放在蛋糕的烘焙紙下提起往前凹

捲好後冷藏四小時定型再切片

我用電動刀切超好切~

第一次不太會捲，加上鮮奶油只有一半的量，雖然形狀不圓，不過還是很好吃~蛋糕體很香柔軟，鮮奶油的量也剛好不會太多太膩~